بیج بیج؛ غذایی سریع و محلی از شمال ایران!
بیج بیج، که با نام واویشکا نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای محلی و اصیل شمال ایران است که از دوره قاجار در استان‌های گیلان، مازندران و زنجان رواج داشته. این خوراک خوشمزه، که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود، یک گزینه عالی و سریع برای ناهار یا شام است و به دلیل پخت آسان، مورد توجه کارمندان و دانشجویان نیز قرار دارد. در این مطلب، طرز تهیه بیج بیج به روش گیلانی و مازندرانی را به همراه نکات مهم پخت آن با شما در میان می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه بیج بیج گیلانی
برای آماده کردن این خوراک لذیذ، به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۲ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ (برای پیاز داغ)
سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ
آبغوره یا آب نارنج: ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی
برنج یا نان: برای سرو
طرز تهیه بیج بیج به روش سنتی
پخت بیج بیج حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. برای شروع، مراحل زیر را دنبال کنید:
آماده‌سازی پیاز و گوشت: پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.
اضافه کردن ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
رب و گوجه فرنگی: رب گوجه را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید آب آن کاملاً تبخیر شود.
پخت نهایی: آب نارنج یا آبغوره را به همراه کمی آب جوش به خوراک اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا خوراک به آرامی بپزد و جا بیفتد.
سیب زمینی سرخ شده: در یک تابه جداگانه، سیب زمینی‌های نگینی خرد شده را سرخ کرده و برای تزئین خوراک کنار بگذارید.
سرو: پس از حدود نیم ساعت، خوراک بیج بیج آماده است. آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با سیب زمینی سرخ شده و نان یا برنج سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بیج بیج خوشمزه
ترکیب گوشت: برای طعم بهتر، از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
غلظت خوراک: می‌توانید بیج بیج را به صورت خورشتی رقیق‌تر یا به صورت خوراک غلیظ‌تر تهیه کنید.
چاشنی‌های جایگزین: به جای آبغوره یا آب نارنج، می‌توانید از گردغوره یا آبلیمو نیز استفاده کنید.
افزودنی‌های دیگر: برای عطر و طعم مجلسی‌تر، کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید قارچ یا تخم‌مرغ را به خوراک اضافه کنید.
فوت و فن‌های آشپزی
گلوله نشدن گوشت: برای جلوگیری از گلوله شدن گوشت چرخ‌کرده، آن را حتماً روی حرارت ملایم تفت دهید.
پخت کامل گوشت: نمک و رب گوجه‌فرنگی را زمانی اضافه کنید که گوشت به خوبی تفت خورده باشد؛ در غیر این صورت، پخت آن به درستی انجام نمی‌شود.
تهیه با مرغ: اگر به گوشت چرخ‌کرده دسترسی ندارید، می‌توانید بیج بیج را با سینه مرغ خرد شده نیز تهیه کنید.
نظر شما