طرز تهیه خورش کدو با غوره؛ غذایی سنتی و سریع
خورش کدو با غوره یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که طعمی ترش و لذیذ دارد. این خورش خوش‌رنگ و لعاب با استفاده از کدو سبز سرخ‌شده و غوره، به راحتی در منزل قابل تهیه است و یک گزینه عالی برای ناهار به شمار می‌رود.
مواد لازم برای تهیه خورش کدو
برای تهیه این خورش خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
کدو سبز: ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
غوره: ۱ فنجان
آبغوره: ۱/۴ فنجان
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
مراحل آماده‌سازی و پخت
آماده‌سازی پیاز و گوشت: ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و برای چند دقیقه با پیاز تفت دهید. زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را روی گوشت بپاشید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
افزودن رب و آب: حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه با گوشت و پیاز تفت دهید. سپس یک و نیم لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید.
پخت گوشت: در قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و به مدت دو ساعت اجازه دهید تا گوشت به آرامی بپزد و خورش جا بیفتد.
سرخ کردن کدو: در همین فاصله، کدوها را پوست بگیرید و ورقه‌ای کنید. سپس آن‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و کنار بگذارید.
افزودن غوره و کدو: پس از گذشت دو ساعت، زمانی که گوشت پخت و خورش جا افتاد، غوره، نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. در نهایت، کدوهای سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی‌های ورقه‌ای را روی خورش بچینید.
پخت نهایی: اجازه دهید خورش ۲۰ دقیقه دیگر بجوشد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. پس از آن، اجاق گاز را خاموش کنید. خورش کدو و غوره شما آماده است.
نکات مهم برای یک خورش عالی
برای داشتن یک خورش کدو با غوره بی‌نقص، به این نکات توجه کنید:
انتخاب و نگهداری کدو
کدوی تازه و سفت با پوستی شفاف انتخاب کنید. از خرید کدوهای نرم و کدر خودداری کنید.
کدو سرشار از آنتی‌اکسیدان، ویتامین‌ها و فیبر است که به سلامت قلب، کنترل دیابت و کاهش وزن کمک می‌کند.
دم کردن زعفران
برای رنگ بهتر، همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
برای دم کردن زعفران، یک قاشق چای‌خوری پودر زعفران را با دو قاشق سوپ‌خوری آب جوش و دو تکه یخ مخلوط کنید. یخ باعث شوک به زعفران و پس دادن رنگ بیشتر می‌شود.
کاربرد انواع پیاز
پیاز زرد: بهترین گزینه برای پخت و پز و سرخ کردن است.
پیاز سفید: طعم ملایم‌تری دارد و برای مصرف خام در سالاد مناسب است.
پیاز قرمز: فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش برای تزئین و استفاده در سالاد و ساندویچ عالی است. این پیاز عطر و طعم زیادی به غذا نمی‌دهد و برای پخت و پز توصیه نمی‌شود.
نظر شما